Волны обработки кофе часть 2

мы часто говорим про волны потребления кофе, но никогда про волны процесса обработки

Волны процесса обработки кофе (часть 2)

Третья волна обработки кофе началась примерно в 2000-х годах и продолжается до сих пор.
Важно отметить, что мы не говорим, что все волны исчезли, и нет такого, что одна волна сменяется другой по четкой последовательности. Они где-то сохраняются и в какой-то степени идут параллельно друг с другом. По сути третья волна это, то куда мы сейчас движемся, как новый путь или новая лесенка, новый уровень развития индустрии.
Можно сказать, что третья волна полностью перешла на сторону потребления. Если предыдущий этап (вторая волна) был сфокусирован на стабильности и скорости — это были самые главные 2 фактора. Соответственно тогда фокус был больше на производстве, а сейчас на потреблении. На данный момент мы больше понимаем во вкусе и чувствуем разницу в качестве. Обработка сейчас рассматривается, как формат дифференциации качества, дифференциации рынка и вкусов фермера.

Можно сказать, что третья волна полностью перешла на сторону потребления.

На данный момент каждый способ имеет право на существование, если он соответствует качеству. Но именно сейчас, наконец-то, наше внимание сфокусировано на качестве вкуса.
Если смотреть на рыночные цены можно заметить влияние двух волн — это влияние второй волны, где мы видим, что кофе мытой обработки может стоить дороже, но в то же время на аукционах можно увидеть и влияние третьей волны, когда вне зависимости от обработки, стоимость будет зависеть от вкуса.
Сейчас можно увидеть динамику, что вкусовая (рыночная) цена больше сфокусирована на натуральной обработке, чем на мытой. В то время как биржа работает по-другому.
Это говорит о том, что натуральная обработка воспринимается уже лучше, хотя все еще сохраняются стереотипы прошлых лет о качестве. Не будем далеко ходить за примерами, буквально, в начале 10-х годов на чемпионатах можно было встретить фразу, что мытый кофе — это спешалти, тогда как натуральная обработка к этой категории относится не может. Но рынок и индустрия не стоят на месте, все меняется и уже в 2019 году на одном из аукционов кофейный лот был куплен за 1029 долларов / кг — и этот лот был натуральной обработки.

Нам повезло, мы живем в эпоху выбора и выбор мы можем делать, основываясь на своих вкусах.