продолжение...
Первый независимый чемпионат IBC
Скоростной этап во всей красе. Виктория – значит победа!
продолжение...
После 25 минут интенсивной настройки профиля, я попробовал в итоге где-то 10 чашек эспрессо, я понял, что профиль подходит и можно будет приготовить достойную чашку эспрессо. На сенсорном этапе важно было не просто приготовить чашку эспрессо, а точнее, две, для каждого судьи — Коли Хюппенена и Даши Яремчук, которые ждали с нетерпением каждую чашку в соседней комнате, но и ещё предоставить подробный профиль заваривания и объяснение, почему ты выбрал именно такие параметры, плюс подробное описание вкуса - аромат / букет / баланс вкуса / тело и т.д.
Конечно, за более подробное и чёткое описание можно было получить больше баллов, ну и конечно, нужно было чётко попасть в это описание. Нам каждому выдали бланк и после тренировки участник должен был подробно его заполнить.
После 25 минут интенсивной настройки профиля, я попробовал в итоге где-то 10 чашек эспрессо, я понял, что профиль подходит и можно будет приготовить достойную чашку эспрессо. На сенсорном этапе важно было не просто приготовить чашку эспрессо, а точнее, две, для каждого судьи — Коли Хюппенена и Даши Яремчук, которые ждали с нетерпением каждую чашку в соседней комнате, но и ещё предоставить подробный профиль заваривания и объяснение, почему ты выбрал именно такие параметры, плюс подробное описание вкуса - аромат / букет / баланс вкуса / тело и т.д.
Конечно, за более подробное и чёткое описание можно было получить больше баллов, ну и конечно, нужно было чётко попасть в это описание. Нам каждому выдали бланк и после тренировки участник должен был подробно его заполнить.
Чтобы быть полностью непредвзятыми, помимо того, что судьи не видели кто готовит им кофе, волонтёры своим почерком полностью переписывали листы с профилированием вкуса, чтобы опять-таки судьи по почерку не смогли догадаться кто же готовит для них.
После тренировки мы снова провели жеребьёвку, вытягивая номер очерёдности. Я был вторым в списке, первым была Вика Каширцева. Мы в неспешном режиме готовили эспрессо, каждый по своему выбранному профилю.
Особенность сенсорного этапа в том, что настроив профиль на тренировки с утра, ты не можешь его больше корректировать, поэтому если вас вдруг что-то не устраивает, то, как говорят французы: "се ля ви", максимум что ты сможешь подкорректировать – это помол и немного дозировку, почему немного - потому что все данные ты уже занёс в бланк и поменять что-то будет не так просто.
Встав за кофемашину, у меня было 5 минут на подготовку и 5 минут на приготовлении двух чашек эспрессо, при этом необязательно было давать пару из одного холдера, этой лазейкой я и воспользовался. Попробовав первые несколько чашек, я решил немного уменьшить помол, потому что чашка отличались от того, что было на тренировке, а мне нужно было попадать в профиль вкуса.
Особенность сенсорного этапа в том, что настроив профиль на тренировки с утра, ты не можешь его больше корректировать, поэтому если вас вдруг что-то не устраивает, то, как говорят французы: "се ля ви", максимум что ты сможешь подкорректировать – это помол и немного дозировку, почему немного - потому что все данные ты уже занёс в бланк и поменять что-то будет не так просто.
Встав за кофемашину, у меня было 5 минут на подготовку и 5 минут на приготовлении двух чашек эспрессо, при этом необязательно было давать пару из одного холдера, этой лазейкой я и воспользовался. Попробовав первые несколько чашек, я решил немного уменьшить помол, потому что чашка отличались от того, что было на тренировке, а мне нужно было попадать в профиль вкуса.
В итоге я выбрал для себя тактику выдавать из двойного носика по одному эспрессо, один пробовал - один отдавал судье.
Хорошая техника, кстати, удобная - проверяешь на вкус чашку и если она тебя устраивает – отдаёшь её волонтёру, которые уносят её судье. На этом этапе в плане времени проблем ни у кого не было, всё уложились и выполни задание. Конечно, не у всех получилось вкусно, но, как говорят у нас в России: "и так пойдёт", шучу!
По итогам сенсорного этапа всех на лопатки положил старожил кофейной индустрии, один из главных хипарей и трендсеттер московского кофейного бомонда Николай Чистяков - 32 балла!
Его профиль заваривания и лист с описанием можете увидеть на фотографиях.
По итогам сенсорного этапа всех на лопатки положил старожил кофейной индустрии, один из главных хипарей и трендсеттер московского кофейного бомонда Николай Чистяков - 32 балла!
Его профиль заваривания и лист с описанием можете увидеть на фотографиях.
 |  |  |
Второе место разделили Богдан Прокопчук и Костя Храмов -у обоих по 26 баллов, на третьем месте, собственно, я - 25 баллов, дальше Вика - 24 балла; видно, как плотно мы идём и как сильно нас обошёл Колян, даже стало интересно, что же он там приготовил!
Скажу лишь что он единственный кто подошёл к процессу настройки максимально скрупулёзно, использовав рефрактометр!!!
 |  |  |
Мы же всё ориентировались лишь на свой вкус. Если говорить дальше про баллы, то там пропасть в которую попали Лиля, Стас и Серёга Степанчук, наверное, какие-то параметры слетели и чашки явно не удались, 18 / 14 / 14 баллов, соответственно.
Дальше у нас был перерыв перед вторым этапом - скоростным. Мы подкрепились, здесь, можно сказать, спасибо организаторам, у нас были орешки и напитки free, да и сама атмосфера была очень лёгкая и приятная, дружественная.
Далее, второй этап - участнику уже соревнуются попарно, друг напротив друга, кто быстрее и качественнее приготовит 30 напитков за, максимум, 12 минут, при этом порядок выполнения напитков — эспрессо и капучино, участники узнают лишь перед самым выступлением, вытягивая по очереди карточки с обозначениями "Э" - эспрессо и "К" - капучино.
Перед этапом волонтёры настраивают одни и те же параметры на помол и дозировку и на пролив кофемашины, то есть схитрить и сделать быструю дозировку не получится, экстракция будет идти по заданным параметрам - одинаковые для обоих участников.
Далее, второй этап - участнику уже соревнуются попарно, друг напротив друга, кто быстрее и качественнее приготовит 30 напитков за, максимум, 12 минут, при этом порядок выполнения напитков — эспрессо и капучино, участники узнают лишь перед самым выступлением, вытягивая по очереди карточки с обозначениями "Э" - эспрессо и "К" - капучино.
Перед этапом волонтёры настраивают одни и те же параметры на помол и дозировку и на пролив кофемашины, то есть схитрить и сделать быструю дозировку не получится, экстракция будет идти по заданным параметрам - одинаковые для обоих участников.
На этом этапе есть свои "подводные камни" которые нужно учитывать, допустим, если ты смолол кофе, ты должен использовать его в ближайшее 30 секунд или если ты взбил молоко, ты должен использовать его также в ограниченное время, если не успеваешь - чашки не засчитываются.
В итоге на скоростном этапе вышли следующие дуэли: Чистяков / Прокопчук; Каширцева /Храмов; Гадельшина / Митрофанов; Смирнов / Степанчук.
Первыми на "ринг" вышли Чистяков vs Прокопчук - это было первое выступление на этом этапе, и было видно, что ребята не совсем прониклись скоростью, особенно это касается Коляна.
Итог Богдан 22 чашки, Коля 15 чашек за 12 минут.
Первыми на "ринг" вышли Чистяков vs Прокопчук - это было первое выступление на этом этапе, и было видно, что ребята не совсем прониклись скоростью, особенно это касается Коляна.
Итог Богдан 22 чашки, Коля 15 чашек за 12 минут.
В этот момент в головах многих участников закралась мысль: " а реально ли это всё сделать, так быстро, да ещё и качественно?».
Следующая пара Вика vs Костя. Для меня результат этой пары был неожиданным, уверенно в следующий раунд вышла Вика — результат 28 чашек против 25 за 12 минут.
Не хочу сказать, что я не верил в Вику, мы когда то работали вместе в дикие запары во времена становления Даблби, но прошло много времени, в оппонентах действующий чемпион России Бариста, и самое главное и забавное, Вика на 8 месяце беременности, то есть животик уже внушительный. И здесь такой "выход" - браво!
Не хочу сказать, что я не верил в Вику, мы когда то работали вместе в дикие запары во времена становления Даблби, но прошло много времени, в оппонентах действующий чемпион России Бариста, и самое главное и забавное, Вика на 8 месяце беременности, то есть животик уже внушительный. И здесь такой "выход" - браво!
Следующими были мы с Лилей, татарское дерби, как между собой окрестили нашу дуэль участники, или "эчпочмак битва", как писали мне позже в интстаграме. Вытянув в оппоненты Лилю, а она меня - мы оба явно были, с одной стороны, не в восторге, потому что прекрасно знаем возможности друг друга в плане скоростной работы, ни один год поработали за баром, ни один чемпионат прошли вместе. Из всех пар мы, пожалуй, подошли максимально профессионально, надев в первую очередь фартуки)).
Скажу так, выступать 3/4 парой это небольшое, но всё-таки преимущество. За предыдущие выступления есть возможность оценить расстановку стола, что удобно, а что не очень удобно. Лично я так и сделал, поэтому первое, что я привнёс - это тряпочка на фартуке для протирки холдера вроде бы мелочь, но это экономило мне с каждого портафильтра по 2-3 секунды, тогда как ребята протирали их салфетками.
Далее, я приблизил и немного повернул кофемолку в свою сторону, чтобы у меня была возможность, допустим, при взбивании молока, взять второй холдер - намолоть кофе и запрессовать пакпрессом, всё это я мог сделать свободной правой рукой.
Плюс, конечно, заранее поставить свободные стаканчики, открыть молоко и расставить удобно питчеры.
Вы спросите: "ну и что, помогло?" - 30 напитков за 10.47! и приоткрытые рты коллег)).
Я уверенно вышел в следующий раунд, хотя 12 минут назад казалось, что приготовить 30 напитков за это время нереально.
Скажу так, выступать 3/4 парой это небольшое, но всё-таки преимущество. За предыдущие выступления есть возможность оценить расстановку стола, что удобно, а что не очень удобно. Лично я так и сделал, поэтому первое, что я привнёс - это тряпочка на фартуке для протирки холдера вроде бы мелочь, но это экономило мне с каждого портафильтра по 2-3 секунды, тогда как ребята протирали их салфетками.
Далее, я приблизил и немного повернул кофемолку в свою сторону, чтобы у меня была возможность, допустим, при взбивании молока, взять второй холдер - намолоть кофе и запрессовать пакпрессом, всё это я мог сделать свободной правой рукой.
Плюс, конечно, заранее поставить свободные стаканчики, открыть молоко и расставить удобно питчеры.
Вы спросите: "ну и что, помогло?" - 30 напитков за 10.47! и приоткрытые рты коллег)).
Я уверенно вышел в следующий раунд, хотя 12 минут назад казалось, что приготовить 30 напитков за это время нереально.
Вы спросите: "ну и что, помогло?" - 30 напитков за 10.47! и приоткрытые рты коллег)).
Следующая пара Смирнов Стася vs Серёга Степанчук - ровная, уверенная в себе пара, без претензий на самое скоростное выступление.
Оба шли нога в ногу, и к 12 минутам сделали по 23 напитка, но Серёга поставил последний напиток чуть быстрее Стасяна.
Полуфинальные пары выглядели следующим образом - Митрофанов vs Прокопчук и Каширцева vs Степанчук.
Первыми вышли мы с Богданом - вытянули карточки, расставили питчеры, пожали друг другу руки, обменялись грозными взглядами, как борцы и начали!
Оба шли нога в ногу, и к 12 минутам сделали по 23 напитка, но Серёга поставил последний напиток чуть быстрее Стасяна.
Полуфинальные пары выглядели следующим образом - Митрофанов vs Прокопчук и Каширцева vs Степанчук.
Первыми вышли мы с Богданом - вытянули карточки, расставили питчеры, пожали друг другу руки, обменялись грозными взглядами, как борцы и начали!
Но тут у меня случается коллапс!
Эспрессо вытекает за 50 секунд, это не дело, ведь всем ставят один рецепт за 24-26 секунд.
Богдан тем временем продолжает штамповать напитки и уверенно идёт по дистанции. Я останавливаю выступление и прошу устранить неполадку - оказывается, слетела настройка дозы кофе.
В итоге было решено, что я просто продолжу с той чашки, на которой остановился, хотя к тому моменту я не приготовил ни одной. Я начинаю и снова неполадка - слетел канал на кофемолке Малконинг Е65 - и кофе сыпался просто в сторону, а не в холдер.
Снова техническая остановка, регулировка и настройка.
Богдан к этому времени уже выполнил этап 27 чашек за 11.15 минут (3 чашки было дисквалифицировано). Соответсвенно, я снова начал выступление и шёл сверх продуктивно - итог 30 чашек за 10.23! 10,23, КАРЛ!
Пара полуфиналистов Вика и Сергей показали отличный результат. ребята уложились во время – Сергей 11.22, Вика 11.30, но у Сережи дисквалифицировали одну чашку, поэтому в финал вышла Вика. Вот так, Вика, которую многие не считали за претендента, по крайней мере, на скоростном этапе в связи с положением, вышла в финал. А там (в финале) её ждал я с распростёртыми руками, и с уверенностью, что суперфинал мне обеспечен (шучу).
Богдан тем временем продолжает штамповать напитки и уверенно идёт по дистанции. Я останавливаю выступление и прошу устранить неполадку - оказывается, слетела настройка дозы кофе.
В итоге было решено, что я просто продолжу с той чашки, на которой остановился, хотя к тому моменту я не приготовил ни одной. Я начинаю и снова неполадка - слетел канал на кофемолке Малконинг Е65 - и кофе сыпался просто в сторону, а не в холдер.
Снова техническая остановка, регулировка и настройка.
Богдан к этому времени уже выполнил этап 27 чашек за 11.15 минут (3 чашки было дисквалифицировано). Соответсвенно, я снова начал выступление и шёл сверх продуктивно - итог 30 чашек за 10.23! 10,23, КАРЛ!
Пара полуфиналистов Вика и Сергей показали отличный результат. ребята уложились во время – Сергей 11.22, Вика 11.30, но у Сережи дисквалифицировали одну чашку, поэтому в финал вышла Вика. Вот так, Вика, которую многие не считали за претендента, по крайней мере, на скоростном этапе в связи с положением, вышла в финал. А там (в финале) её ждал я с распростёртыми руками, и с уверенностью, что суперфинал мне обеспечен (шучу).
Я был чуть быстрее Вики, хотя поначалу мы шли прям очень ровно...
Я не был уверен на 100 процентов, но был уверен, что я должен быть явно резче и подвижнее девушки на 8 месяце беременности. В принципе так и получилось, я был чуть быстрее Вики, хотя поначалу мы шли прям очен ровно и она никак не хотела отпускать меня вперёд.
Но в концовке мне удалось вырваться на пару чашек и закончил я чуть быстрее Вики 10.13!, время Вики - 10.28. Но наши беспристрастные судьи дисквалифицировали у меня 2 чашки капучино (пункт в правилах - работа с молоком, нужно успеть сделать 2 капучино после взбивания молока в течение 30 секунд), я же в двух парах успевал сделать один и не успевал второй, отсюда минус 2 напитка.
В СУПЕРФИНАЛ выходит Вика! Хотя по регламенту мы должны были остановить выступление, когда я подал последнюю чашку в 10.13, и соответственно Вика не успевала бы ставить свои последние чашки, но оставим это на совести судей.
Но в концовке мне удалось вырваться на пару чашек и закончил я чуть быстрее Вики 10.13!, время Вики - 10.28. Но наши беспристрастные судьи дисквалифицировали у меня 2 чашки капучино (пункт в правилах - работа с молоком, нужно успеть сделать 2 капучино после взбивания молока в течение 30 секунд), я же в двух парах успевал сделать один и не успевал второй, отсюда минус 2 напитка.
В СУПЕРФИНАЛ выходит Вика! Хотя по регламенту мы должны были остановить выступление, когда я подал последнюю чашку в 10.13, и соответственно Вика не успевала бы ставить свои последние чашки, но оставим это на совести судей.
Итак, чемпионат близится к концу, как и день, и наши силы)) кто-то не выдержал и уже ушёл домой. Этим кто-то оказался победитель первого этапа Николай Чистяков. По регламенту чемпионата его место в СУПЕРФИНАЛЕ должен занять человек, занявший второе место на сенсорном этапе. Таких людей у нас оказалось двое - Прокопчук Богдан и Костя Храмов у них было по 26 баллов.
Коллегиально было решено провести между ними ещё один скоростной этап, но по упрощённому формату - кто быстрее приготовит 10 капучино. Парни шли нога в ногу, ноздря в ноздрю, рука об руку, чуть ли не параллельно ставили напитки на судейский стол, здесь тоже все решил качественный вопрос - капучинки от Богдана были лучше в качестве, поэтому БО в СУПЕРФИНАЛЕ!
Уфф, наконец-то, мы добрались до СУПЕРФИНАЛА, он проходил по точно таким же правилам, что. и скоростной этап. Было видно, что к суперфиналу участники уже приноровились, и теперь 30 напитков за 12 минут уже не казалось проектом "миссия невыполнима". Богдан с Викой шли уверенно и здесь тоже всё решила секунда, Вика оказалась на секунду быстрее и теперь с гордостью может носить звание Первый Чемпион IBC. Быть первым среди первых всегда приятно, тем более когда тебя практически никто не брал в расчёт (не с профессиональной стороны, а больше с физической). Друзья, Вика показала нам всем, что не важно, что думают и как расценивают тебя другие, важно, как ты ощущаешь себя и идёшь к своей цели. Из всех возможных победителей среди нас за неё я рад больше всего! Спасибо, Вика.
Коллегиально было решено провести между ними ещё один скоростной этап, но по упрощённому формату - кто быстрее приготовит 10 капучино. Парни шли нога в ногу, ноздря в ноздрю, рука об руку, чуть ли не параллельно ставили напитки на судейский стол, здесь тоже все решил качественный вопрос - капучинки от Богдана были лучше в качестве, поэтому БО в СУПЕРФИНАЛЕ!
Уфф, наконец-то, мы добрались до СУПЕРФИНАЛА, он проходил по точно таким же правилам, что. и скоростной этап. Было видно, что к суперфиналу участники уже приноровились, и теперь 30 напитков за 12 минут уже не казалось проектом "миссия невыполнима". Богдан с Викой шли уверенно и здесь тоже всё решила секунда, Вика оказалась на секунду быстрее и теперь с гордостью может носить звание Первый Чемпион IBC. Быть первым среди первых всегда приятно, тем более когда тебя практически никто не брал в расчёт (не с профессиональной стороны, а больше с физической). Друзья, Вика показала нам всем, что не важно, что думают и как расценивают тебя другие, важно, как ты ощущаешь себя и идёшь к своей цели. Из всех возможных победителей среди нас за неё я рад больше всего! Спасибо, Вика.
“
Вика показала нам всем, что не важно, что думают и как расценивают тебя другие, важно, как ты ощущаешь себя и идёшь к своей цели.
